Ricetta tradizionale della Capirotada (budino di pane messicano)
La capirotada, un budino di pane messicano, è un dessert classico, particolarmente apprezzato durante la Quaresima. Questo piatto è apprezzato per il suo mix di sapori: sciroppo di piloncillo dolce, cannella calda e un pizzico di spezie di chiodi di garofano. Uvetta, arachidi e formaggio Monterey Jack aggiungono consistenza e corposità, mentre il bolillo tostato o il pane francese costituiscono la base. Se non avete mai assaggiato la capirotada o volete riportare alla mente bei ricordi di riunioni di famiglia, questa ricetta vi delizierà sicuramente.
Ingredienti
6 tazze di acqua
3 coni di piloncillo (vedere suggerimenti per alternative)
3 stecche di cannella messicana
3 chiodi di garofano interi
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di arachidi tostate e salate
12 fette spesse di bolillo o pane francese (circa 1/3 di pollice di spessore; vedere la nota per i sostituti)
2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato
Fasi di preparazione e cottura
Fase 1: preparare lo sciroppo di piloncillo
Iniziate preparando uno sciroppo ricco e speziato che costituirà la base della capirotada. In una pentola di medie dimensioni, aggiungete 6 tazze d’acqua insieme ai coni di piloncillo, ai bastoncini di cannella e ai chiodi di garofano interi. Mettete la pentola a fuoco medio-alto. Mescolate di tanto in tanto per aiutare a sciogliere il piloncillo mentre il composto si riscalda.
Lasciate sobbollire lo sciroppo finché non inizia ad addensarsi. Questo processo dovrebbe durare dai 10 ai 15 minuti, durante i quali gli aromi della cannella e dei chiodi di garofano si infonderanno nello sciroppo. Una volta che il piloncillo si sarà completamente sciolto e lo sciroppo si sarà leggermente addensato, togliete la pentola dal fuoco e mettetela da parte. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo renderà più facile versarlo sugli strati di pane in seguito.
Fase 2: Tostare il pane
