Guida passo passo: come montare il soufflé alla perfezione
1. Preparazione
Imburrate generosamente gli stampini e ricopreteli di zucchero. Questo darà al soufflé una base solida su cui montare e impedirà che si attacchi.
2. Preparate la base al limone
In un pentolino, sbattete i tuorli, la farina, la scorza e il succo di limone. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si addensa leggermente, come una crema pasticcera leggera. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Montate gli albumi
In una ciotola pulita, montate gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza morbida. Aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo fino a ottenere una consistenza lucida e soda. Questo passaggio è fondamentale. Albumi montati male = soufflé triste.
4. Mescolate come un professionista
Incorporate delicatamente un terzo degli albumi alla base al limone per alleggerirla, quindi incorporate il resto con una spatola con movimenti ampi e precisi. L’aria è ciò che lo fa lievitare: non schiacciarlo!
5. Cuoci subito
Versa negli stampini, livella la superficie e fai scorrere il pollice lungo il bordo interno (un trucco da professionisti per sollevarlo meglio). Cuoci a 190 °C per 12-15 minuti, o finché non sarà gonfio e dorato con una leggera oscillazione.
6. Servi direttamente dal forno
I soufflé non aspettano nessuno. Spolvera con zucchero a velo e servi subito: iniziano a sgonfiarsi non appena toccano l’aria (ma fa parte del loro fascino).⏬⏬⏬
