👩🍳 Procedimento
1. Prepara la pasta choux
In un pentolino, porta a bollore acqua, burro e sale.
Togli dal fuoco e versa tutta la farina in un colpo solo.
Mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
Rimetti sul fuoco 1 minuto per asciugarlo un po’.
Lascia intiepidire e aggiungi le uova una alla volta, mescolando finché il composto diventa liscio e denso.
2. Forma le zeppole
Trasferisci l’impasto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella.
Su carta forno, forma delle ciambelline a spirale (diametro circa 7–8 cm).
3. Cottura
Fritte: friggi le zeppole poche per volta in olio a 170°C, finché gonfie e dorate.
Al forno: cuoci a 200°C per 25 minuti, poi altri 5 minuti con lo sportello leggermente aperto.
4. Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con la vaniglia (o scorza di limone).
In una ciotola, sbatti tuorli e zucchero, poi aggiungi l’amido.
Versa il latte caldo a filo, mescola e rimetti sul fuoco finché si addensa.
Fai raffreddare coperta con pellicola a contatto.
5. Farcisci e decora
Taglia le zeppole a metà, riempi con crema pasticcera e richiudi.
Fai un ciuffo di crema sopra, aggiungi un’amarena e spolvera con zucchero a velo.
