Perché devo sempre far bollire l’acqua in una pentola prima di friggere? Un trucco che ho imparato da uno chef esperto.
Sono uno chef. Anni fa, quando avevo appena iniziato a cucinare, vidi qualcosa di strano. Lo chef esperto con cui mi stavo formando all’epoca riempiva sempre una pentola d’acqua e la portava a ebollizione prima di iniziare a friggere. Guardavo, senza capire. Dopotutto, la pentola era appena stata lavata e pulita. Ero giovane e sicuro … Read more