Preparazione
Lavare le barbabietole e tagliare la parte superiore a 2,5 cm. Metterle in una casseruola; aggiungere acqua fino a coprirle. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma; cuocere a fuoco lento, coperto, per 25-30 minuti o finché non saranno tenere. Togliere dall’acqua e lasciar raffreddare. Sbucciare le barbabietole e affettarle; metterle in una ciotola e mettere da parte.
In un pentolino, unire aceto, zucchero, chiodi di garofano, pimento e sale. Portare a ebollizione; far bollire per 5 minuti. Versare sulle barbabietole. Lasciare in frigorifero per almeno 1 ora. Scolare prima di servire.
