Procedimento
Riscaldare il latte
Versa il latte in una pentola e scaldalo a fuoco medio fino a circa 80-85°C, senza farlo bollire. Mescola spesso per evitare che si attacchi.
Aggiungere l’aceto
Quando il latte è caldo, aggiungi lentamente l’aceto di mele mescolando delicatamente. Vedrai il latte cagliare: si separeranno la parte solida (cagliata) e quella liquida (siero).
Lasciare riposare
Spegni il fuoco e lascia riposare per 10-15 minuti, così la cagliata si consolida.
Filtrare il formaggio
Versa il composto su una garza o un colino fine per separare il siero. Lascia scolare per 30-60 minuti, a seconda della consistenza desiderata.
Condire e amalgamare
Trasferisci la cagliata in una ciotola, aggiungi il burro fuso, le erbe aromatiche e il sale a piacere. Mescola bene fino a ottenere un formaggio cremoso e profumato.
Servire o conservare
Puoi usare subito il formaggio come crema spalmabile, oppure conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
