Per il ripieno: 1 tazza di crema al limone comprata o fatta in casa. Facoltativo: zucchero a velo per spolverare. Istruzioni: Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare una teglia con carta da forno. Impasto per biscotti: In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’uovo, la scorza e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Se la frusta non è sicura, utilizzare la procedura con lievito e sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti eventualmente umidi, quindi dividerli in strati separati. Biscotti: Prendere circa 1 tazza di impasto per biscotti e appiattirlo con le mani fino a formare un disco. Spalmare circa 1 tazza di crema al limone al centro, quindi ripiegare l’impasto attorno al ripieno, arrotolandolo fino a formare una palla. Assicurarsi che la crema al limone sia completamente ricoperta. Disporre le palline di impasto ripiene sulla teglia preparata, distanziandole di circa 5 cm l’una dall’altra. Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati. Il centro potrebbe sembrare leggermente crudo, ma si rassoderà raffreddandosi. Lasciar raffreddare e servire: lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferire su una griglia per far raffreddare separatamente. Cospargere con zucchero a velo prima di servire, se lo si desidera.