Prepara la base:
- Frulla i biscotti, mescolali con il burro fuso e compatta il composto sul fondo di una tortiera.
- Metti in frigo per 30 minuti.
Prepara la crema:
- Ammolla la gelatina in acqua fredda (10 minuti).
- Monta la panna e tienila da parte.
- In un’altra ciotola, mescola formaggio e zucchero a velo.
- Sciogli la gelatina nel latte caldo e aggiungila alla crema.
- Incorpora delicatamente la panna montata.
Versa la crema sulla base e livella bene.
- Lascia rassodare in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Prepara il caramello:
- Sciogli lo zucchero in un pentolino, senza mescolare, finché dorato.
- Aggiungi burro e panna (attenzione agli schizzi!) e mescola finché liscio.
- Lascia intiepidire.
Versa il caramello sulla cheesecake e rimetti in frigo per 30 minuti.