Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 23 centimetri leggermente imburrato. Distribuire uniformemente e premere bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere pulito, assicurandosi che la superficie sia piana e compatta. Prestare particolare attenzione ai bordi per formare pareti alte circa 2 centimetri.
Riporre la base in frigorifero per 15-20 minuti per farla rassodare bene prima di aggiungere il ripieno.
In una ciotola capiente e profonda, montare il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso, circa 3-4 minuti. È essenziale che il formaggio sia a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a sbattere fino a quando il composto non sarà completamente incorporato e avrà una consistenza setosa. Incorporare l’estratto di vaniglia e sbattere per un altro minuto per distribuire uniformemente il sapore.
Aggiungere l’ananas schiacciato e ben sgocciolato al composto di formaggio cremoso. È fondamentale che l’ananas sia completamente scolato, anche premendolo delicatamente con carta assorbente se necessario. Incorporare delicatamente l’ananas per amalgamare la frutta senza sbriciolarla troppo.
Fase 3: Preparazione e incorporazione della panna montata
In una ciotola perfettamente pulita e fredda, versare la panna e lo zucchero a velo. Utilizzando uno sbattitore elettrico pulito, montare ad alta velocità fino a ottenere dei picchi soffici ma sodi. La panna dovrebbe mantenere la sua forma ma apparire comunque lucida e liscia.
Con movimenti delicati, incorporare la panna montata al composto di formaggio cremoso e ananas. Utilizzare una spatola grande e compiere un movimento verso l’alto, ruotando la ciotola per garantire un’amalgama completa senza smontare la panna.
