Versate il composto in uno stampo a cerniera da 23 cm leggermente imburrato. Stendetelo uniformemente e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere pulito, assicurandovi di ottenere una superficie piana e compatta. Prestate particolare attenzione ai bordi, creando delle pareti alte circa 2 cm.
Lasciare rassodare la base in frigorifero per 15-20 minuti prima di aggiungere la guarnizione.
Fase 2: Preparare il ripieno al formaggio. In una ciotola capiente e profonda, montare il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, per circa 3-4 minuti. È essenziale che il formaggio sia a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.
Incorporare gradualmente lo zucchero a velo, continuando a sbattere fino a ottenere un composto perfettamente liscio e vellutato. Aggiungere l’estratto di vaniglia e sbattere per un altro minuto per distribuire completamente il sapore.
Aggiungere l’ananas schiacciato e ben scolato al composto di formaggio cremoso. È essenziale che l’ananas sia ben scolato; se necessario, strizzarlo delicatamente con carta assorbente. Incorporare delicatamente l’ananas al composto senza romperlo troppo.
Fase 3: Preparare e incorporare la panna montata. In una ciotola perfettamente pulita e fredda, versare la panna e lo zucchero a velo. Utilizzando uno sbattitore elettrico pulito, montare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soffice ma soda. La panna deve mantenere la sua forma pur rimanendo lucida e liscia.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso e ananas. Utilizzare una spatola grande e un movimento verso l’alto, ruotando la ciotola per incorporare completamente la panna senza smontarla.
Fase 4: Assemblaggio della cheesecake: Togliere la base della crostata dal frigorifero e versarvi sopra delicatamente la farcitura. Lisciare la superficie con una spatola per creare uno strato uniforme ed eliminare eventuali bolle d’aria.
Picchiettate delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per distribuire uniformemente il ripieno. Coprite con pellicola trasparente, assicurandovi che non tocchi la superficie della cheesecake.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, ma l’ideale sarebbe lasciarla tutta la notte, per ottenere la consistenza ottimale e consentire a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente.
Fase 5: Sformare e servire. Per sformare, passare un coltello sottile e affilato lungo il bordo dello stampo per staccare delicatamente la cheesecake. Rimuovere con cautela l’anello dello stampo a cerniera.
Guarnire con pezzi di ananas fresco, foglie di menta o un filo di sciroppo d’ananas. Servire subito, freddo, per una consistenza ottimale.
