1. Preparare la base:
Preriscaldare il forno a 165°C (325°F). In una ciotola, mescolare le briciole di cracker Graham, il burro fuso e lo zucchero. Premere uniformemente il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm. Cuocere in forno per 10 minuti, quindi lasciar raffreddare.
2. Preparare il ripieno:
In una grande ciotola, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere l’estratto di vaniglia, quindi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Infine, aggiungere la panna acida e la farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Versare il ripieno sulla crosta raffreddata.
3. Cuocere la cheesecake:
Per evitare che il composto si rompa, mettete lo stampo a cerniera a bagnomaria. Cuocere in forno per 50-60 minuti o finché il centro non si sarà rassodato. Una volta terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake all’interno, con lo sportello socchiuso, per 1 ora. Quindi lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte per ottenere risultati ottimali.
4. Cuocere il ripieno:
In una padella fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le mele tagliate a fettine, lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Cuocere finché le mele non diventano tenere e caramellate, circa 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
5. Assemblare la cheesecake:
Una volta raffreddata la cheesecake, guarnitela con le mele caramellate e guarnitela con la salsa al caramello. Se lo desiderate, guarnite con panna montata prima di servire.
