1- Spezzetta i savoiardi nel mixer e frullali fino a ridurli in polvere.

2- Trasferisci i biscotti polverizzati in una ciotola e aggiungi il burro fuso e il caffè freddo, mescolando bene.

3- Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e versa il composto di biscotti nella tortiera.

4- Compattta la base con il fondo di un bicchiere e mettila in frigo per 20 minuti.

5- Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

6- Monta i tuorli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

7- Prepara uno sciroppo di zucchero, portandolo a 121°C e versalo a filo sui tuorli montati, continuando a mescolare.

8- Una volta raffreddato, aggiungi la gelatina sciolta in un po’ di latte caldo e incorpora il mascarpone e il formaggio spalmabile.

9- Monta la panna e uniscila delicatamente alla crema con una spatola.

10- Versa metà della crema sulla base di biscotti fredda, quindi bagna i savoiardi nel caffè freddo e disponili sopra la crema.

11- Copri con la crema rimanente e livella la superficie.

12- Metti la cheesecake in frigo per almeno 4 ore, poi trasferiscila in freezer per 10 minuti per sformarla facilmente.

13- Sforma la cheesecake e spolverizza con cacao amaro in polvere.

14- Taglia a fette, distribuisci sui piattini e servi!

Buon appetito!