Preriscaldare il forno a 160 °C e ungere una teglia 20×20 cm con spray antiaderente. Rivestire il fondo con carta da forno e mettere da parte.
In una pentola capiente, unire l’acqua e l’uvetta e portare a ebollizione, cuocendo per 10 minuti. Aggiungere l’olio vegetale al composto bollito. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il mix di spezie per la zucca, il bicarbonato e il sale, mescolando per eliminare eventuali grumi.
Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di uvetta bollita. Aggiungete l’uovo e le noci (se utilizzate).
Versate l’impasto nella teglia preparata e cuocete finché uno stuzzicadenti inserito non esce quasi pulito con qualche briciola umida, per circa 35-40 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di assemblare.
PER PREPARARE LA GLASSA:
In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, per circa 2-3 minuti. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e il sale, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo.
PER ASSEMBLARE LA BARRETTA SPAGNOLA A&P:
Togliete la torta dalla teglia e posizionatela su un tagliere.
Tagliate la torta a metà.
Trasferite uno strato su un vassoio da portata e spalmate la glassa.
Ricoprite con il secondo strato e ricoprite con la glassa rimanente.
Per ottenere un motivo scanalato, utilizzare una forchetta per tracciare delle linee nella glassa.
