Condizioni di conservazione ideali: garantire una temperatura costante e fresca. Le temperature estreme, sia fredde che calde, possono danneggiare i pomodori.
La scienza alla base del metodo: questo metodo funziona perché i contenitori di vetro sigillati forniscono una barriera all’ossigeno, all’umidità e alla luce, tre fattori che contribuiscono al deterioramento del pomodoro. Limitando questi fattori è possibile prolungare notevolmente la conservabilità dei pomodori
Buona selezione dei pomodori: criteri di selezione: per prima cosa, bisogna scegliere i pomodori giusti. Cercate pomodori sodi e maturi, senza segni di ammaccature o macchie. La varietà dei pomodori non ha importanza, ma i pomodori più freschi durano più a lungo.
Preparazione dei pomodori: una volta preparati i pomodori, lavateli accuratamente e asciugateli completamente. Qualsiasi umidità residua può favorire la formazione di muffe. Se usate pomodori più grandi, potreste tagliarli a metà o in quarti. Le varietà più piccole, come i pomodorini, possono essere conservate intere.
Sterilizzazione dei contenitori in vetro: importanza della sterilizzazione: la sterilizzazione è una fase fondamentale in questo metodo di conservazione. L’uso di contenitori non sterilizzati può causare l’introduzione di batteri e altri microrganismi che possono rovinare i pomodori.
