Scola le castagne e asciugale con un canovaccio. Poi, con un coltellino affilato, pratica un’incisione orizzontale sul guscio di ciascuna.
Questa semplice operazione serve a evitare che scoppino durante la cottura e, al tempo stesso, permetterà all’acqua di penetrare meglio all’interno, rendendole più tenere e saporite.
> ✂️ Attenzione: non tagliare troppo in profondità, basta incidere la buccia e la pellicina sottile.
—
3️⃣ La cottura – profumo di bosco in cucina
Riempi una pentola capiente con abbondante acqua e porta a ebollizione.
Aggiungi le castagne incise e, se desideri, un pizzico di sale grosso, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di alloro o un pizzico di origano.
Questi aromi regaleranno alle castagne un profumo irresistibile e un sapore leggermente speziato.
Lascia bollire dolcemente per circa 40-45 minuti.
Il tempo può variare a seconda della grandezza delle castagne: quelle più piccole saranno pronte prima, quelle grandi avranno bisogno di qualche minuto in più.
> ⏳ Consiglio: per verificare la cottura, estrai una castagna e prova a sbucciarla: se la polpa è morbida e cedevole, è pronta!
—
4️⃣ Raffreddamento e sbucciatura – la parte più delicata
Scola le castagne e adagiale su un canovaccio pulito.
Lasciale intiepidire solo per pochi minuti: il trucco è sbucciarle ancora calde, quando la pelle si stacca facilmente.
Grazie all’incisione e all’ammollo, vedrai che il guscio e la pellicina interna verranno via quasi senza sforzo.
> 🔥 Attenzione: se si raffreddano troppo, la pellicina diventerà più difficile da rimuovere. Tienile avvolte in un panno caldo mentre lavori, per conservarne l’umidità.
