1. Usa ingredienti freddi (tutti dal frigo)
Il freddo rallenta l’attivazione degli enzimi responsabili dell’ossidazione.
Usa basilico, olio e altri ingredienti appena tolti dal frigorifero (circa 4°C).
2. Prepara il pesto con mortaio in pietra e pestello di legno
È il metodo tradizionale più delicato.
Permette di estrarre gli oli essenziali senza scaldare le foglie.
La “spremitura a freddo” mantiene intatte aroma, sapore e colore.
