Come preparare dei perfetti biscotti con gocce di cioccolato fatti in casa

Ingredienti (per ~20‑25 biscotti)

  • 250 g di farina 00

  • 90‑110 g di burro morbido a temperatura ambiente

  • 100 g di zucchero semolato (o una parte zucchero di canna per aroma)

  • 1 uovo medio

  • 1 pizzico di sale

  • ½ cucchiaino di lievito per dolci (o bicarbonato + piccola parte di cremortartaro se vuoi)

  • Estratto di vaniglia (oppure scorza di limone se ti piace leggermente profumato)

  • 50‑100 g di gocce di cioccolato fondente (a seconda di quanto vuoi che siano “chocolatey”)

Procedimento

  1. Preparare gli ingredienti
    Fai ammorbidire il burro, toglilo dal frigo un po’ prima. Pesa tutti gli ingredienti. Se usi scorza di limone, gratta solo la parte gialla (evita la “parte bianca” che è amara).

  2. Montare burro e zucchero
    In una ciotola, lavora con le fruste (o con la planetaria) il burro morbido con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso, chiaro e leggermente spumoso. Questo aiuta a dare leggerezza al biscotto.

  3. Aggiungere l’uovo e gli aromi
    Aggiungi l’uovo intero, la vaniglia (o scorza di limone) e il pizzico di sale. Mescola bene per incorporare.
    Setaccia la farina con il lievito (o bicarbonato) per evitare grumi. Aggiungi poco a poco al composto umido, mescolando fino a formare un impasto che non si appiccica troppo alle dita.

  4. Incorporare le gocce
    Aggiungi le gocce di cioccolato, mescolando con delicatezza per distribuirle uniformemente senza romperle. Se vuoi che mantengano bene la forma, puoi usare gocce “resistenti al calore” o addirittura congelarle un po’ prima.Riposo in frigorifero
    Avvolgi l’impasto con pellicola e mettilo in frigo per almeno 30 minuti (anche fino a un’ora) — questo aiuta i grassi (burro) a rassodarsi, evita che si allarghino troppo i biscotti in cottura e migliora la consistenza.Formare i biscotti
    Due opzioni:

    • Stendere l’impasto con mattarello su spianatoia infarinata (spessore ~5‑6 mm) e ritagliare con coppapasta (rotondi, stelline, cuoricini, come ti piace).

    • Oppure fare delle palline a mano, schiacciandole leggermente. Più rustico ma semplice.

  5. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra un biscotto e l’altro (si espandono un po’).

  6. Cottura

    • Preriscalda il forno a circa 170‑180 °C (statico è meglio).

    • Cuoci per 10‑15 minuti se i biscotti sono piccoli o medio‑grandi; se sono spessi o grandi, può volerci qualche minuto in più. L’obiettivo è ottenere i bordi leggermente dorati ma il centro ancora un po’ morbido: raffreddandosi continuerà a solidificarsi.

    • Raffreddamento
      Lasciali raffreddare un po’ nella teglia (5 minuti), poi trasferiscili su una griglia. Questo aiuta a non far ammollare la base.