In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata (e l’aglio, se usi) e fai soffriggere finché è trasparente.
Unisci le carote, la patata, il sedano e le altre verdure. Mescola per 2-3 minuti per insaporire.
Versa il brodo caldo sulle verdure, aggiungi le erbe aromatiche.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, finché le verdure sono tenere.
Aggiusta di sale e pepe.
Se vuoi una consistenza cremosa, puoi frullare una parte della zuppa con un frullatore a immersione.
Servi calda con pane tostato o crosta di parmigiano grattugiata sopra.