3) Versa e mescola dolcemente

• Versa le uova e aspetta 5–10 secondi che si rapprendano sul fondo.

• Con una spatola, spingi le uova dai bordi verso il centro, formando morbide pieghe.
  👉 Movimenti lenti = cremosità.

4) Fermo prima del punto di cottura

• Quando sono ancora lucide e leggermente colanti, spegni il fuoco.

• Continueranno a cuocere con il calore residuo (carryover cooking).

5) Manteca per la cremosità

• Aggiungi una piccola noce di burro o un cucchiaio di panna.

• Mescola appena.
  👉 Risultato: lucide, vellutate, da ristorante.

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⭐ Versioni famose

🇫🇷 Stile francese (ultra cremose)

• Cuoci a bagnomaria o a fiamma bassissima.

• Mescola continuamente per 5–8 minuti.

• Aggiungi un filo di panna o crème fraîche alla fine.
  👉 Risultano simili a una crema salata, morbidissime.

🇺🇸 Stile americano (più asciutte e morbide)

• Cuoci a fiamma media.

• Mescola meno spesso per ottenere fiocchi grandi.

• Ottime con cheddar, pancetta o erba cipollina.