Procedimento
1. Pulisci le alici
Se non sono già pronte, elimina testa, interiora e lisca centrale. Sciacquale delicatamente sotto acqua fredda.
2. Tampona bene
Disponi le alici su carta assorbente e asciugale con cura. Devono essere ben asciutte prima della marinatura.
3. Prepara la marinata
In un vasetto o una ciotola mescola succo di limone, aceto di mele e un pizzico di sale. Gira bene per amalgamare.
4. Sistema le alici
Prendi una pirofila (non troppo grande) e adagia le alici una accanto all’altra, a formare uno strato.
5. Versa la marinata
Copri le alici con la miscela di limone e aceto. Devono essere completamente immerse. Copri con pellicola e metti in frigo.
6. Lascia marinare
Fai marinare in frigorifero per 6-8 ore, finché la carne diventa chiara e opaca. È il segnale che sono pronte.
7. Condisci
Scola bene le alici dalla marinata. Sistemale in un’altra pirofila o contenitore, a strati, aggiungendo ogni volta aglio affettato, prezzemolo o origano, peperoncino e un filo d’olio extravergine.
8. Conserva
Copri completamente con olio e conserva in frigorifero. Così si insaporiscono ancora di più.
Conservazione
Le alici marinate si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperte con olio.
Non si congelano dopo la marinatura: vanno mangiate fresche.
