Allora, questa è una di quelle ricette che faccio quando le zucchine cominciano ad “invadere” la cucina, tipo a luglio, quando ogni giorno te ne regalano un chilo e ormai hai finito le idee. È un modo semplice e anche un po’ terapeutico per conservarle e poi godertele tutto l’inverno, quando ti manca il sapore delle cose estive.
Non è complicato, ma serve un po’ di pazienza. Bisogna farle asciugare bene e poi aspettare qualche giorno prima di mangiarle (lo so, la tentazione è forte…). Però ti giuro che ne vale la pena.
Io le faccio così, alla buona, con menta fresca, aglio e un po’ di origano. A volte ci butto anche qualche grano di pepe, o un pezzettino di peperoncino se voglio dare più sprint.
Zucchine sottolio: mi bastano zucchine, aceto, olio e pazienza, così faccio scorta per tutto l’anno!
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Asciugatura: almeno 2 ore
Riposo minimo prima di consumare: 5–7 giorni
Totale attivo: circa 1 ora (il resto è attesa)
Calorie totali ricetta (2 vasetti): ~1.980 kcal
1 vasetto intero (250 ml): circa 990 kcal
