Con queste quantità otterrete in tutto 4 cotolette di melanzane. A piacere, potete utilizzare la varietà che più preferite: quelle nere, violette o anche bianche, per un risultato finale molto originale. Se usate quelle classiche nere, tagliatele a fette, conditele con un pizzico di sale e lasciatele spurgare per qualche ora, per eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo, sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda e tamponatele con carta assorbente da cucina.
Potete farcire le vostre cotolette di melanzane con gli ingredienti che preferite o avete a disposizione a casa: potete sostituire la scamorza affumicata con la provola, con una caciottina dolce o con del fiordilatte: in quest’ultimo caso, però, tagliatelo a fette e lasciatele scolare per qualche ora, in modo che si asciughino per bene.
Al posto del prosciutto cotto, potete aggiungere lo speck, il prosciutto crudo, la mortadella o il salame; se, invece, volete realizzare una versione vegetariana, omettete l’insaccato e aggiungete un battuto di olive e pomodorini secchi.
Per una versione gluten-free, utilizzate del pangrattato specifico per celiaci oppure sostituitelo con le mandorle, tritate finemente con un mixer da cucina.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le melanzane gratinate al parmigiano e le melanzane all’arrabbiata.
Conservazione
Le cotolette di melanzane al forno possono essere conservate in frigorifero, all’interno di un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Al momento del consumo, si consiglia di riscaldarle nuovamente in forno, per far sciogliere il formaggio.
