Taglia le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore, nel senso della lunghezza o a rondelle, a seconda delle preferenze.
Prepara la panatura
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e (se vuoi) un po’ di parmigiano.
In un altro piatto, metti il pangrattato (puoi arricchirlo con prezzemolo tritato, aglio in polvere o altro parmigiano).
Impanatura
Passa ogni fetta di zucchina prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire.
Cottura
- Frittura: Friggi in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.
- Al forno: Disponi le fette su una teglia con carta da forno, un filo d’olio sopra, e cuoci a 200°C per circa 20 minuti, girando a metà cottura.
- In padella: Cuoci con un filo d’olio in padella antiaderente, pochi minuti per lato, fino a doratura.

Puoi aggiungere spezie come paprika o curry per una variante più aromatica.
Servile con una salsa allo yogurt, maionese o ketchup per renderle ancora più golose.
Ottime anche fredde o in un panino tipo “cotoletta burger” vegetariano!