👩🍳 Procedimento
1️⃣ Prepara la base cremosa
In un pentolino sciogli formaggio, burro e latte a fuoco dolce (non far bollire).
Mescola fino a ottenere una crema liscia.
Spegni il fuoco e incorpora i tuorli, uno alla volta.
Aggiungi farina, amido, sale e vaniglia setacciati.
Mescola bene: l’impasto deve essere vellutato.
2️⃣ Monta la meringa
Monta gli albumi con il limone.
Quando iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero a pioggia, in 3–4 volte.
Monta fino a ottenere picchi morbidi (non troppo duri, o la torta si creperà).
3️⃣ Unisci con delicatezza
Aggiungi 1/3 della meringa alla crema per alleggerire l’impasto.
Poi incorpora il resto con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
4️⃣ Preparazione degli stampi
Usa stampi da muffin con pirottini rigidi oppure stampi in silicone.
Riempi per 3/4.
Disponi la teglia dentro una teglia più grande e versa acqua calda:
cottura a bagnomaria → fondamentale per la sofficità!
5️⃣ Cottura
Forno 150°C statico
Tempo: 22–25 minuti
Spegni il forno e lascia i cupcake dentro 10 minuti con la porta socchiusa (evita che si affloscino).
Poi raffreddali completamente.
