Istruzioni:
1. Marinare la carne di montone (facoltativo ma consigliato):
Mescolare la carne di montone con cagliata, curcuma, peperoncino in polvere e sale. Lasciare riposare per 30 minuti.
2. Rosolare la base:
Scaldare l’olio di senape in una pentola a pressione.
Aggiungere le spezie intere e lasciarle sfrigolare.
Aggiungere le cipolle affettate e rosolarle fino a doratura.
3. Cuocere il Masala:
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi. Rosolare fino a quando l’odore di crudo non scompare.
Aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere finché non si ammorbidiscono e l’olio non si separa.
Aggiungere il peperoncino in polvere, il coriandolo in polvere e un po’ d’acqua per evitare che le spezie brucino.
4. Aggiungere il montone:
Aggiungere il montone marinato e mescolare bene con il masala.
Cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti finché non inizia a rilasciare olio.
5. Cottura a pressione:
Aggiungere da 250 a 370 ml d’acqua (regolare in base alla densità desiderata del sugo).
Chiudere il coperchio e cuocere alla massima potenza per 2 fischi, poi alla minima potenza per 10-12 minuti.
Lasciare che la pressione si riduca naturalmente.
6. Fine:
Aprire la pentola e controllare che la carne di montone sia tenera.
Cospargere di garam masala e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 5 minuti, se necessario, per addensare.
