Da quando ho scoperto questo trucco con l’amido di mais, le melanzane in padella non mi sono mai più venute molli: il mio contorno preferito dell’estate!

1. Preparate le melanzane
   Eliminate le estremità, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, poi disponetele su un tagliere e cospargetele con un po’ di sale. Lasciatele riposare per 10-15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Asciugate e tagliate
   Tamponate le melanzane con carta assorbente e tagliatele a listarelle. Spolveratele con l’amido di mais e mescolatele con le mani per distribuirlo uniformemente.

3. Cottura in padella
   Scaldate l’olio in una padella antiaderente, versate le melanzane, salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti.
   Poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando saranno ben dorate.

4. Preparate la salsa
   In una ciotolina mescolate un filo d’olio con l’aglio grattugiato, il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino.

5. Unite tutto e servite
   Versate la salsa sulle melanzane in padella, fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e, se gradite, completate con Parmigiano grattugiato.

Consigli e varianti

• Per una versione vegana, omettete il Parmigiano.

• Potete aggiungere anche olive nere o capperi per un tocco mediterraneo.

• Ottime anche fredde, ideali da preparare in anticipo per buffet o picnic.