Fase 2: Crea la mousse vellutata
Ora, incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso zuccherato. Usa una spatola e un movimento leggero, mescolando fino a quando non rimangono striature bianche. Questo è il tuo lussuoso strato di budino senza cottura.
Fase 3: Il bagno aromatico
Unisci il caffè freddo e il liquore al caffè (se lo usi) in un piatto fondo. Questo sarà il tuo “punto di immersione” per i biscotti.
Fase 4: L’arte degli strati (il segreto del successo!)
In una teglia da 23×23 cm o in uno stampo da plumcake, inizia l’assemblaggio:
La base di crema: spalma uno strato sottile e uniforme di crema sul fondo della teglia.
Il primo strato di biscotti: immergi rapidamente ogni biscotto nella miscela di caffè per 1-2 secondi per lato (solo per inumidirlo, non saturarlo). Disponili in un unico strato compatto sopra la crema.
Ripeti: continua a stratificare: crema, biscotti immersi, crema, biscotti immersi, terminando con un ultimo strato spesso di crema.
Il gran finale: livella la superficie con una spatola.
Fase 5: Il raffreddamento paziente
Copri la teglia ermeticamente con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 6 ore, ma idealmente per tutta la notte. Questo tempo di riposo è imprescindibile! Questo tempo di riposo permette ai biscotti di ammorbidirsi fino a formare uno strato simile a quello di una torta e ai sapori di fondersi perfettamente.
Fase 6: Servire con stile
Poco prima di servire, spolverare generosamente la superficie con cacao in polvere o cospargere con scaglie di cioccolato passate attraverso un colino a maglie fini per una finitura professionale.
Consigli professionali per una delizia a strati impeccabile
Non inzuppare i biscotti: basta un’immersione veloce. Un biscotto troppo inzuppato diventerà molliccio e renderà il dessert acquoso.
La temperatura ambiente è fondamentale: il formaggio cremoso ammorbidito è essenziale per una crema liscia e senza grumi. Il formaggio cremoso freddo lascerà grumi indesiderati.
Raffreddare la ciotola: per una panna montata migliore, raffreddare la ciotola e le fruste nel congelatore per 15 minuti prima di iniziare.
La fetta pulita: per fette perfette, immergere un coltello affilato in acqua calda e asciugarlo prima di tagliare ogni pezzo.
