👩🍳 Procedimento
1️⃣ Cuoci i fagioli
Metti i fagioli secchi in ammollo per 8–12 ore (oppure usa quelli già cotti in barattolo, sciacquandoli bene).
Scolali e cuocili in una pentola con acqua fresca, cipolla tagliata a metà, aglio e alloro.
Cuoci a fuoco medio per circa 1 ora e mezza – 2 ore, finché sono molto morbidi.
(Se usi la pentola a pressione bastano 30–35 minuti).
2️⃣ Prepara la base
In una padella ampia, scalda l’olio o lo strutto.
Aggiungi mezza cipolla tritata finemente e falla rosolare finché dorata.
Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati.
3️⃣ Schiaccia i fagioli
Aggiungi i fagioli cotti (senza scolarli completamente: tieni un po’ della loro acqua di cottura).
Schiacciali con una forchetta o un potato masher, oppure frullali con un frullatore a immersione per una consistenza più cremosa.
Continua a mescolare a fuoco medio-basso finché diventano densi e cremosi (10–15 minuti).
Regola di sale e aggiungi un filo d’acqua se diventano troppo asciutti.
4️⃣ Servi
Servili caldi, guarniti con un po’ di formaggio sbriciolato (queso fresco), coriandolo tritato o un filo d’olio.
🌶️ Varianti
Aggiungi peperoncino jalapeño o chipotle per una versione piccante.
Per un gusto più ricco, usa brodo di pollo al posto dell’acqua di cottura.
Se li vuoi super cremosi, aggiungi un cucchiaio di panna acida o burro alla fine.
🫔 Come servirli
Come contorno per carne o uova (tipici nella colazione messicana con tortillas e riso).
Come base per burritos, tacos o quesadillas.
Spalmati su pane tostato o nachos, con avocado e formaggio.
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