Allora, questa è una di quelle ricette che fanno subito estate e tavolate rumorose. I peperoni imbottiti, o come li chiamano a Napoli, puparuoli ‘mbuttunati, sono uno di quei piatti che sembrano semplici, ma quando li fai con calma e con i giusti ingredienti… ti rendi conto che sono quasi meglio del secondo di carne.
La cosa bella è che puoi riempirli con quello che hai. Qui ti racconto la versione classica, un po’ rustica, con melanzane, pane raffermo, olive, capperi e acciughe, tutto legato dal profumo del prezzemolo e una bella crosticina croccante di pangrattato e parmigiano. Una roba.
Peperoni ‘mbuttunati’, fatti così battono pure la parmigiana: saporite e buone!
Tempi indicativi
Preparazione: 40 minuti
Cottura totale: 25 minuti di forno + cottura melanzane
Totale indicativo: 1 ora e 10 minuti
Calorie
Totale ricetta intera: ~1.380 kcal
A porzione (1/8 di teglia, 1 metà peperone ripieno): ~195 kcal170 kcal
Come secondo piatto (2 metà = 1 peperone intero): circa 340 kcal a persona
Ingredienti (per 4 peperoni interi, tagliati a metà)
4 peperoni rossi e gialli (meglio se belli larghi)
2 melanzane medie
150 g di pane raffermo (meglio se vecchio di un paio di giorni)
90 g di olive nere snocciolate
2 filetti di acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi (ben dissalati)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (più altro per gratinare)
½ spicchio d’aglio (anche meno, se non ami il sapore forte)
Prezzemolo fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pangrattato q.b. per la crosticina
