Metti a bollire una pentola d’acqua, salala bene e cuoci i fagiolini per circa 14 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare un po’ croccanti. Scolali e lasciali raffreddare (puoi passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura).
In una ciotola capiente, unisci i fagioli rossi, il mais, la cipolla affettata sottile, i fagiolini ormai tiepidi o freddi e il tonno ben sgocciolato.
In una ciotolina a parte, prepara il condimento: mescola olio evo, succo di limone, sale e pepe con una forchetta o una frustina, fino a ottenere una sorta di emulsione.
Versa il condimento sull’insalata, aggiungi prezzemolo fresco e mescola bene. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano meglio.
Conservazione
Si conserva in frigo per fino a 2 giorni, ben coperta. Anzi, il giorno dopo è spesso ancora più buona.
Varianti
Puoi aggiungere uovo sodo a spicchi per un tocco in più.
Se non ami la cipolla cruda, mettila a bagno in acqua e aceto per 10 min prima di usarla.
