Prepara le patate:
Grattugiare le patate e metterle in un canovaccio pulito.
Spremere quanto più liquido possibile (molto importante per la croccantezza!).
Mescolare:
In una ciotola, unire le patate grattugiate, la cipolla, l’uovo, il formaggio, la farina, il sale e il pepe.
Mescolare fino a quando la pastella non si tiene insieme. Aggiungete un po’ più di farina se troppo bagnata.
Fritto:
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto.
Versare cucchiaiate di composto nella padella, appiattendoli delicatamente.
Cuocere 3-4 minuti per lato o fino a doratura e croccante.
Drenaggio:
Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.
Servire:
Va servito caldo, con panna acida, erba cipollina o salsa di mele.
