Grattugia le zucchine
Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti in un colino con un pizzico di sale e lascia riposare 10–15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Poi strizzale bene con le mani o un canovaccio.
Prepara l’impasto
In una ciotola mescola le zucchine strizzate con le uova, il parmigiano, la farina di mandorle, sale, pepe e le erbe tritate. L’impasto deve risultare morbido ma compatto. Se è troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di farina.
Cuoci le frittelle
Scalda poco olio in una padella antiaderente. Versa cucchiaiate di impasto e schiacciale leggermente. Cuoci 2–3 minuti per lato, fino a doratura.
Scola e servi
Scola su carta assorbente e servi le frittelle calde o tiepide. Ottime anche fredde!