Frittelle di zucchine uniche e deliziose con salsa di pomodoro fatta in casa

Istruzioni:
Preparare le zucchine:
Grattugiare le zucchine e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Strizzare bene.
Ingredienti per le frittelle:
In una ciotola capiente, unire le zucchine grattugiate, la cipolla tritata, la carota grattugiata, l’aglio tritato, l’aneto tritato, il formaggio grattugiato, le uova, la panna acida e la farina. Condire con sale e pepe q.b. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Friggere le frittelle:
Scaldare l’olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio. Versare il composto di zucchine nella padella, appiattendolo per formare le frittelle. Friggere entrambi i lati fino a doratura e cottura omogenea. Togliere e scolare su carta assorbente.
Preparare la salsa di pomodoro:
In una casseruola a fuoco medio, cuocere i pomodori a cubetti e l’aglio tritato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare sobbollire la salsa per 5-7 minuti fino a quando non si addensa leggermente.
Impiattare:
Servire le frittelle di zucchine calde condite con la salsa di pomodoro fatta in casa.