1. Scolare la ricotta
Metti la ricotta in un colino a maglie strette e lasciala scolare in frigorifero per almeno 2 ore, così perderà l’acqua in eccesso ed eviterai che gli gnocchi risultino troppo umidi.
2. Preparare le zucchine
Grattugia finemente le zucchine e trasferiscile in un colino. Aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti, in modo da eliminare altra acqua. Poi strizzale bene con un canovaccio pulito per togliere quanta più acqua possibile.
3. Unire gli ingredienti umidi
In una ciotola media unisci ricotta sgocciolata, uovo, parmigiano e un pizzico di sale.
4. Creare una crema liscia
Mescola energicamente con una forchetta o spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
5. Aggiungere le zucchine
Incorpora le zucchine ben strizzate e mescola delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
6. Incorporare la farina
Aggiungi metà della farina poco per volta, mescolando con delicatezza. Poi unisci gradualmente il resto, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. La quantità di farina può variare a seconda dell’umidità degli ingredienti.
7. Lavorare l’impasto
Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e lavoralo brevemente fino a formare una palla liscia. Evita di impastare troppo per non rendere gli gnocchi duri.
8. Formare i filoncini
Dividi l’impasto in più porzioni. Con le mani infarinate, forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro.
9. Tagliare gli gnocchi
Con un coltello infarinato taglia i filoncini in tocchetti di circa 2 cm. Puoi lasciarli lisci oppure rigarli con una forchetta o con l’apposito attrezzo.
10. Preparare il condimento
In una padella capiente fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi qualche foglia di salvia e lascia insaporire per un minuto, senza bruciarlo.
11. Cuocere gli gnocchi
Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Tuffa delicatamente gli gnocchi e cuocili finché non salgono a galla: significa che sono pronti. Scolali con una schiumarola.
12. Mantecare gli gnocchi
Trasferisci gli gnocchi nella padella con burro e salvia, manteca delicatamente con un mestolo di legno per insaporirli.
13. Servire
Servi subito gli gnocchi di zucchine e ricotta con una generosa spolverata di parmigiano fresco.
