Per gli gnocchi (per 3-4 porzioni abbondanti):
Zucchine: 250 g (circa 2 medie)
Ricotta: 250 g (vaccina o mista, purché ben asciutta)
Farina 00: 220 g
Parmigiano grattugiato: 30 g
Uovo: 1 (medio)
Sale: q.b.
Farina 00: q.b. (per infarinare il piano di lavoro)
Per il condimento:
Burro: q.b. (circa 40-50 g per 4 persone)
Salvia fresca: qualche foglia
Parmigiano grattugiato: q.b. (per servire)
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👩🍳 Preparazione
1. Scola bene la ricotta
Per una buona riuscita degli gnocchi, la ricotta deve essere molto asciutta. Mettila in un colino a maglie strette (oppure avvolgila in un canovaccio pulito) e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora se tutta la notte. Questo eviterà che l’impasto risulti troppo umido.
2. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo, strizzale con le mani oppure avvolgile in un canovaccio pulito e asciugale bene. Devono perdere più acqua possibile, altrimenti gli gnocchi rischiano di rompersi in cottura.
3. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, unisci la ricotta scolata, l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescola energicamente con una forchetta o una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi le zucchine strizzate e amalgama il tutto con cura.
Ora inizia a incorporare la farina poco alla volta: inizia con la metà, mescolando con un cucchiaio o direttamente con le mani. Aggiungi altra farina solo se necessario: l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Ricorda: meno farina usi, più gli gnocchi saranno leggeri!
4. Forma gli gnocchi⏬⏬⏬
