Per prima cosa lava le zucchine.
Sembra banale, lo so, ma a volte ci si dimentica. Le asciughi, le spunti alle estremità e poi via con il taglio.Tagliale nel senso della lunghezza, a fette di circa mezzo centimetro. Né troppo sottili né troppo spesse, sennò poi si rompono o non si cuociono bene.
Passa ogni fetta nella farina di semola e poi scrolla via l’eccesso. Serve per far aderire bene l’uovo dopo. Se non hai la semola, anche farina normale va.
In una ciotola mescola il pangrattato, il formaggio grattugiato, la menta tritata (se la usi) e un pizzico di sale. Dai una bella girata con il cucchiaio, così è tutto ben distribuito.
In un’altra ciotola sbatti le uova con una forchetta, energicamente. Devono essere belle fluide.
Adesso viene la parte divertente: farcisci le fette di zucchina.
Su una fetta metti un po’ di mozzarella (o scamorza) e una mezza fettina di prosciutto cotto. Poi copri con un’altra fetta, tipo panino. E via così.A questo punto, prendi ogni cotoletta farcita e passala prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato e formaggio. Premici sopra con le mani, con decisione, così l’impanatura si attacca per bene. Anche sui bordi, eh!
