Arrostire le ossa in una grande teglia e in forno a Gas Mark 7 per mezz’ora.
Cospargere le ossa arrostite con aceto e lasciare riposare per un’altra mezz’ora.
Trasferire le ossa in una pentola a cottura lenta e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Versare un litro d’acqua sulle ossa e riscaldare a fuoco vivo fino a ebollizione.
Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento al minimo.
Togliere la schiuma che si forma in superficie.
Continuare a cuocere il brodo per due giorni, aggiungendo altra acqua se necessario.
Filmare il liquido e aggiustare di sale e pepe a piacere.
Conservare il brodo in barattoli di vetro.
Valore nutrizionale del brodo d’ossa
La composizione esatta del brodo d’ossa varia a seconda della ricetta, del tipo di ossa utilizzate, degli ingredienti e del tempo di cottura. Secondo i dati dell’USDA, una tazza di brodo di pollo o manzo fatto in casa fornisce in media:
Nutrienti Quantità per porzione (1 tazza)
Calorie 41
Proteine 5 g
Carboidrati 0 g
Grassi 3 g
Grassi saturi 1 g
Colesterolo 10 mg
Sodio 1000 mg
Potassio 98 mg
Calcio 9 mg
Magnesio 4 mg
Fosforo 14 mg
Ferro 0,1 mg
Zinco 0,1 mg
Nota: i valori nutrizionali possono variare a seconda della provenienza delle ossa utilizzate.
Il contenuto di collagene, gelatina e aminoacidi (glicina, glutammina, prolina) varia a seconda del processo di cottura e non viene misurato sistematicamente nelle analisi nutrizionali tradizionali. Il brodo di ossa si solidifica grazie al suo alto contenuto di gelatina e il grasso che si deposita non deve essere rimosso. Si consiglia di iniziare la giornata con una tazza di brodo caldo o di berlo prima di coricarsi. Il brodo di ossa può essere utilizzato anche per addensare zuppe e salse, aggiungendo sapore e benefici per la salute.
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