Ingredienti (per uno stampo da plumcake standard)
2 uova intere
50 g di burro morbido (oppure burro di cocco o margarina vegetale)
80 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale o di cocco, se preferisci)
½ bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
120 g di farina tipo 1 (o anche farina di farro, avena o integrale leggera)
1 mela piccola, sbucciata e tagliata a cubetti
Mirtilli freschi q.b. (circa 50–70 g, ma vai a gusto)
Procedimento
Prepara l’impasto base
In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo (o lo zucchero scelto) finché diventano un po’ spumose. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungi le polveri
Unisci la farina e il lievito setacciati insieme, poco alla volta, fino a ottenere una pastella densa ma liscia.Incorpora la frutta
Aggiungi i cubetti di mela e i mirtilli, mescolando delicatamente con una spatola. Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli prima.Versa nello stampo e inforna
Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno o ungilo leggermente. Versa l’impasto, livellalo bene e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30–35 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Lascia raffreddare completamente
Anche se la tentazione è forte, aspetta che si raffreddi bene prima di tagliarlo: da freddo tiene meglio la forma e resta super soffice.
Consigli extra
Puoi sostituire la mela con pera o banana a pezzetti.
I mirtilli si possono sostituire con lamponi, ribes, oppure gocce di cioccolato fondente.
Se vuoi renderlo più umido, aggiungi un cucchiaio di yogurt greco o una spruzzata di succo di limone nell’impasto.
Si conserva 2–3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
