Istruzioni:
1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
2. In una ciotola separata, unire la ricotta, il latticello, le uova, la scorza di limone, il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
3. Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non mescolare troppo; non è un problema se l’impasto risulta un po’ grumoso. 4. Scaldare una padella capiente o una piastra a fuoco medio e aggiungere una piccola quantità di burro o olio per ricoprire la superficie.
5. Versare 60 ml di pastella per pancake nella padella per ogni pancake. Cuocere finché non si formano delle bolle in superficie e i bordi non sembrano cotti, circa 2-3 minuti. Girare i pancake e cuocere per altri 1-2 minuti, finché non saranno dorati e cotti.
6. Servire i pancake caldi, conditi con sciroppo d’acero o miele e guarnire con spicchi di limone fresco, foglie di menta e una spolverata di zucchero a velo.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti
Porzioni: 4-6 pancake
Buon appetito!
