2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 lattina (400 grammi/14 oz) di pomodori pelati a pezzi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 tazze di brodo di pollo o manzo
1 cucchiaino di zucchero (per bilanciare l’acidità)
1 cucchiaino di paprika
Sale e pepe a piacere
Guarnizioni facoltative:
Aneto o prezzemolo fresco
Un cucchiaio di panna acida
Istruzioni passo passo
Fase 1: Preparazione del cavolo
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Togliete il torsolo dal cavolo e adagiatelo delicatamente nella pentola. Dopo qualche minuto, le foglie esterne si ammorbidiranno e diventeranno flessibili. Staccatele delicatamente una alla volta e mettetele da parte. Continuate fino a ottenere circa 12-14 foglie grandi. Asciugatele tamponando con un canovaccio.
Fase 2: Preparazione del Ripieno
In una ciotola capiente, unite la carne macinata, il riso cotto, la cipolla tritata, l’aglio, l’uovo, la paprika, l’origano, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, ma evitate di mescolare troppo, altrimenti il ripieno potrebbe risultare duro.
Fase 3: Preparazione della Salsa
In una casseruola, scaldate l’olio d’oliva e fate rosolare la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungete l’aglio, quindi aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il brodo, lo zucchero, la paprika, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti per amalgamare i sapori.
Fase 4: Preparazione degli Involtini
Disponete una foglia di cavolo su un tagliere. Tagliate la venatura spessa alla base per facilitarne l’arrotolamento. Distribuire 2-3 cucchiai di ripieno vicino alla base, ripiegare i lati e arrotolare strettamente come un burrito. Ripetere con le foglie rimanenti.
Fase 5: Cuocere i rotoli
Preriscaldare il forno a 190 °C. Distribuire uno strato sottile di salsa sul fondo di una teglia. Disporre i rotoli con la chiusura rivolta verso il basso in un unico strato. Versare la salsa rimanente sopra, coprendo tutti i rotoli. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 60-75 minuti, finché i rotoli non saranno teneri e completamente cotti. Rimuovere il foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti per far addensare leggermente la salsa.
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