(1 minuto) — Scalda la padella a fiamma bassa

• Usa una padella antiaderente.

• Metti il burro e lascialo sciogliere senza farlo friggere.
   Il fuoco basso è il vero segreto della cremosità.

 (3 minuti) — Cottura lenta e movimento continuo

• Versa le uova in padella.

• Con una spatola morbida, spingi le uova dai bordi verso il centro con movimenti lenti.

• Non “mescolare”: accompagna le uova.
   Così si formano quei ricci morbidi e setosi da ristorante.

 (1 minuto) — Spegni prima che siano cotte

• Le uova devono essere ancora un po’ lucide e leggermente morbide.
   Si addenseranno da sole col calore residuo.

 (1 minuto) — Condisci alla fine

Aggiungi ora:

• sale (mai prima: asciuga le uova!)

• pepe

• eventuale cucchiaio di panna o yogurt per renderle super vellutate

 Trucco extra da chef

A fuoco spento, aggiungi un pezzetto di burro freddo o un cucchiaio di formaggio spalmabile (tipo robiola o cream cheese).
 Diventano ridicolmente soffici.