In una padella antiaderente capiente, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungete le fette di melanzane. Cospargete di sale e pepe. Cuocete a fuoco basso, finché non appassiscono leggermente. Tenete da parte.
Nella stessa padella, o in un’altra, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e fate rosolare l’aglio finché non diventa leggermente dorato. Aggiungere gli spinaci tritati e cuocere fino a quando non saranno appassiti. Aggiungere le erbe aromatiche italiane e un pizzico di sale e pepe. Togliere dal fuoco e incorporare delicatamente la ricotta e il parmigiano. Tenere da parte questo composto.
Preriscaldare il forno a 190 °C e ungere una teglia per lasagne con un filo d’olio.
Aggiungere 500 ml di sugo per la pasta nella teglia. Disporre 3-5 sfoglie di pasta sopra il sugo. Distribuire il composto di spinaci e formaggio sulle sfoglie e disporre sopra un singolo strato di fette di melanzane.
Aggiungere quindi un altro strato di sfoglie e ripetere i passaggi fino a terminare le sfoglie e il composto.
Versare il sugo per la pasta rimanente e livellarlo. Lasciare che la salsa coli lungo gli angoli.
Cospargere la superficie con la mozzarella.
Cuocere in forno preriscaldato per 30-45 minuti fino a quando il formaggio in superficie non si sarà sciolto e non inizieranno a comparire delle macchie dorate.
Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.
* Sostituisci le melanzane con il pollo o la marinara con il ragù per una deliziosa lasagna non vegetariana.