Procedimento:
Prepara le melanzane:

Lava e taglia le melanzane a fette tonde di circa 1 cm.

Cospargi con un po’ di sale e lascia riposare 15–20 minuti per far perdere l’amaro.

Sciacquale e asciugale con carta da cucina.

Friggile in padella con poco olio fino a doratura su entrambi i lati. Oppure grigliale o cuocile in forno per una versione più leggera.

Prepara il sugo:

In una padella, soffriggi la cipolla tritata in poco olio fino a renderla trasparente.

Aggiungi l’aglio tritato e dopo 1 minuto i pomodori tagliati a dadini (o la polpa).

Condisci con sale, pepe, zucchero, origano e il rametto di rosmarino.

Cuoci a fuoco medio per circa 10–15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Rimuovi il rosmarino.

Assembla e cuoci:

Disponi le fette di melanzane in una teglia leggermente unta o coperta di carta forno.

Versa il sugo sopra e distribuisci uniformemente.

Aggiungi la mozzarella sopra ogni fetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10–15 minuti, finché la mozzarella è ben fusa e dorata.