Taglio le melanzane a dadini, le metto sotto sale per far perdere l’acqua amara, poi le sciacquo bene e le asciugo tamponandole con un canovaccio pulito.
Friggo le melanzane fino a doratura e le metto da parte.
In una padella a parte, rosolo cipolla e sedano, aggiungo le olive, i capperi, qualche pomodorino e i pinoli.
In un bicchiere mescolo aceto, zucchero e mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, faccio sciogliere bene il tutto.
Verso questa salsa sulle verdure, lascio evaporare un po’, poi unisco le melanzane fritte per insaporire tutto insieme.
Trasferisco la caponata in un’insalatiera e la lascio raffreddare, pronta per essere gustata.
Il cuore della caponata
La caponata è così: un perfetto equilibrio tra dolce, aspro e sapori mediterranei, che ti avvolge e ti fa sentire a casa.
È un piatto che non stanca mai, che si può gustare sia caldo che freddo, e che rappresenta tutta la ricchezza della cucina siciliana.
La mia è la versione della nonna, ma ovviamente ogni famiglia ha la sua variante, e questa è la bellezza della tradizione: un piatto che cambia da casa a casa, mantenendo sempre la sua anima autentica.
Buona serata e buon appetito! ❣️🍆
