Preparazione
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Preparare una pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, l’uovo e il lievito. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera da 26 cm con carta da forno e ungere i bordi. Stendere l’impasto in modo uniforme e premerlo bene sui lati con le mani.
Si consiglia di preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F) utilizzando la funzione forno tradizionale.
Mescolare brevemente la ricotta fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti rimanenti e amalgamare bene. Versare il composto molto liquido nello stampo a cerniera e cuocere la torta per 70 minuti.
Nel frattempo, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere quindi lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fino a ottenere un composto lucido e sodo.
Trascorsi 70 minuti, togliere la torta dal forno e stendere la meringa a uno spessore di circa 1 cm (½ pollice) sul ripieno. Probabilmente non servirà tutta! Cuocere per altri 10 minuti alla stessa temperatura.
Lasciare raffreddare leggermente la torta, quindi staccare delicatamente i bordi dello stampo a cerniera con un coltello. Lasciare raffreddare completamente la torta sul fondo dello stampo a cerniera per diverse ore. Se tutto è andato bene, dovrebbero formarsi delle “crepe” nella meringa durante il raffreddamento. Ma la torta è deliziosa anche senza crepe!
