Ingredienti
Per le zucchine Hasselback:
2 zucchine grandi (circa 500 g in totale)
2 uova grandi
60 ml (1/4 di tazza) di olio vegetale
3 spicchi d’aglio tritati finemente
1 cipolla gialla media, tagliata a fettine sottili
1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
1 carota grande, tagliata a julienne
2 patate medie, tagliate a fettine sottili
1 pomodoro grande, a fette
1 peperone rosso, a fette
2 gambi di sedano, tritati
80 g (2,8 oz) di formaggio (mozzarella o cheddar), grattugiato
60 g (1/4 di tazza) di pomodori pelati in scatola
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di aneto fresco tritato
Per la glassa balsamica:
40 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico
1 cucchiaino di miele
Succo di 1 limone
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1/4 di cucchiaino di paprika
Procedimento Istruzioni
Preparazione delle zucchine
Iniziate lavando accuratamente le zucchine e asciugatele bene. Disponetele su un tagliere e praticate dei tagli profondi a circa 5 mm di distanza l’uno dall’altro, tagliando circa 3/4 della loro lunghezza. Fate attenzione a non tagliare completamente: il fondo deve rimanere intatto per tenere insieme le zucchine.
Dopo aver tagliato, salate generosamente le zucchine e adagiatele su carta assorbente per 15 minuti. Questo passaggio fondamentale rimuove l’umidità in eccesso ed evita che il piatto diventi troppo acquoso. Asciugate le zucchine con altra carta assorbente per rimuovere eventuali residui di sale.
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