Prepara le verdure:
- Lava bene i pomodori, incidili a croce e sbollentali per 1 minuto. Raffreddali in acqua e ghiaccio, pelali, elimina i semi e tagliali a pezzi.
- Lava e pulisci i peperoni, togliendo semi e filamenti interni. Tagliali a listarelle.
- Sbuccia le melanzane e tagliale a dadini. Cospargile di sale e lasciale spurgare in uno scolapasta per 30-40 minuti, poi sciacquale e asciugale bene.
Soffritto di base:
- In un grande tegame, scalda l’olio d’oliva con aglio e cipolla tritata. Fai dorare dolcemente.
Cottura:
- Aggiungi le melanzane e falle rosolare bene.
- Aggiungi poi i peperoni e fai cuocere altri 10-15 minuti.
- Infine aggiungi i pomodori, un pizzico di sale e, se serve, un cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità.
- Lascia sobbollire a fuoco basso per 1 ora circa, mescolando ogni tanto, finché il composto non è denso e saporito.
Frullatura (opzionale):
- Se preferisci una consistenza liscia, puoi frullare il tutto con un minipimer. Altrimenti, lascia la salsa rustica.
Invasamento:
- Versa la salsa bollente in barattoli sterilizzati, chiudi bene e capovolgi per creare il sottovuoto. Oppure, pastorizza i barattoli in acqua bollente per 30 minuti.