Preparazione
Pulizia e taglio
Lava e sbuccia le melanzane. Tagliale a listarelle o rondelle sottili (come preferisci).
Spurgo con il sale
Disponi le melanzane a strati in uno scolapasta, cospargendole di sale grosso. Copri con un peso e lascia riposare per 6-8 ore per eliminare l’acqua di vegetazione amara.
Sbollentatura
Sciacqua bene le melanzane dal sale.
Porta a bollore in una pentola aceto e succo di limone (puoi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua).
Immergi le melanzane e lasciale bollire per 2-3 minuti. Poi scolale e lasciale asciugare bene su un canovaccio pulito per almeno 5-6 ore (o una notte intera).
Condimento
Una volta asciutte, condiscile a piacere con aglio a fettine, peperoncino e foglie di menta.
Invasamento
Disponi le melanzane nei barattoli sterilizzati, pressandole bene per eliminare l’aria.
Copri completamente con olio extravergine di oliva (le melanzane devono rimanere sempre sommerse).
Chiusura e conservazione
Chiudi i barattoli e, se vuoi una conservazione più lunga, effettua la bollitura a bagnomaria per 20-25 minuti.
Conserva in dispensa in un luogo fresco e buio.
