Calorie
Calorie totali (per tutta la ricetta): circa 800 kcal
Calorie per 100 g: circa 100 kcal
Ingredienti
• 1 kg di patate a pasta gialla biologiche (con buccia sottile)
• Rosmarino fresco (rametti) q.b.
• Sale marino integrale q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Olio extravergine di oliva spremuto a freddo q.b.
Procedimento
• Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente fredda, utilizzando una spazzola da cucina per rimuovere eventuali residui di terra, senza eliminare la buccia, poiché essa contribuisce a mantenere la struttura durante la cottura e a fornire fibre aggiuntive.
• Taglia le patate a fette uniformi, dello spessore di circa 1 centimetro. Uno spessore omogeneo è fondamentale per garantire una cottura regolare su tutta la superficie.
Immergi le fette di patate in una ciotola capiente colma di acqua fredda e lasciale riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a rimuovere parte dell’amido superficiale, favorendo una maggiore croccantezza esterna e una morbidezza interna.
• Scola le patate e asciugale parzialmente, lasciandole leggermente umide per facilitare la formazione di una crosticina superficiale durante la grigliatura. L’umidità residua è utile per evitare che si secchino.
