Procedimento:
1. Prepara le melanzane:
Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo.

Con un coltello, incidi la polpa a reticolo senza bucare la buccia.

Spennella la superficie con olio d’oliva, aggiungi un pizzico di sale.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25–30 minuti, finché saranno morbide.

2. Prepara il ripieno:
In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla con l’aglio.

Aggiungi i peperoni a cubetti e cuoci per 8–10 minuti finché sono teneri.

Togli dal fuoco, unisci metà del formaggio, l’aneto tritato, sale, pepe e paprika se gradita.

3. Riempi le melanzane:
Con un cucchiaio, svuota delicatamente la polpa delle melanzane cotte.

Tritala e mescolala con il ripieno.

Riempì le melanzane con la farcia e cospargi con il formaggio restante.

A piacere, spolvera con un po’ di pane grattugiato per la crosticina.

4. Cuoci di nuovo:
Inforna a 180°C per altri 15–20 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato.